Käse & Lab
11. Januar 2013, 22:34
Bedingt durch die hohen temperaturen ist das Käseherstellen in thailand sehr teuer ,da der zu reifende Käse ständig gekühlt werden muß.
Auch erzählte mir ein <Ex Käser das ihm die Herstellung in TH mehr kostet , als die großen supermarkte für ihren import
Käse Einkaufspreis bezahlen
ein interesanntes hobby auf alle fälle ,aber zum geldverdienen ? wer eine kühle Höhle sein eigen nennt eventuell
wiki dazu
Lab (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen) ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin, welches aus dem Labmagen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen und zum Ausfällen des Milcheiweißes bei der Herstellung von Käse benötigt wird.
Vor allem Chymosin dient natürlicherweise dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. Jedes Säugetier produziert in seinem Magen eine spezielle Form von Chymosin, um das Milcheiweiß – Kasein – im Magen auszufällen und damit verdaubar zu machen. Beim Menschen heißt dieses Enzym Chymotrypsin.
Jeder Käse, der mittels Süßmilchgerinnung (daher die Bezeichnung Süßmilchkäse) erzeugt wird, benötigt Lab oder Labaustauschstoff als Zusatzstoff zur Koagulation der Milch. Nahezu alle bekannten Hart- und Schnittkäsearten kommen aus der Süßmilchgerinnung. Auch Frischkäse, der zwar typischerweise durch Sauermilchgerinnung unter Zuhilfenahme von Milchsäurebakterien aus Quark oder Joghurt hergestellt wird, kann Lab enthalten.[1]
Die Eigenschaft vom Lab, das Milcheiweiß Kasein so zu spalten, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden, wurde schon im Altertum erkannt und für Käseproduktion nutzbar gemacht. Z.B. rühmt Aristoteles das Lab von jungen Hirschen oder Rehen als besonders wirksam.
https://www.hundsbichler.at/php/naturla ... de_18.html
http://translate.google.de/translate?hl ... CDIQ7gEwAA
Auch erzählte mir ein <Ex Käser das ihm die Herstellung in TH mehr kostet , als die großen supermarkte für ihren import
Käse Einkaufspreis bezahlen
ein interesanntes hobby auf alle fälle ,aber zum geldverdienen ? wer eine kühle Höhle sein eigen nennt eventuell
wiki dazu
Lab (auch Laab, Kälberlab, Käsemagen) ist ein Gemisch aus den Enzymen Chymosin und Pepsin, welches aus dem Labmagen junger Wiederkäuer im milchtrinkenden Alter gewonnen und zum Ausfällen des Milcheiweißes bei der Herstellung von Käse benötigt wird.
Vor allem Chymosin dient natürlicherweise dazu, die Muttermilch durch Eindicken verdaubar zu machen. Jedes Säugetier produziert in seinem Magen eine spezielle Form von Chymosin, um das Milcheiweiß – Kasein – im Magen auszufällen und damit verdaubar zu machen. Beim Menschen heißt dieses Enzym Chymotrypsin.
Jeder Käse, der mittels Süßmilchgerinnung (daher die Bezeichnung Süßmilchkäse) erzeugt wird, benötigt Lab oder Labaustauschstoff als Zusatzstoff zur Koagulation der Milch. Nahezu alle bekannten Hart- und Schnittkäsearten kommen aus der Süßmilchgerinnung. Auch Frischkäse, der zwar typischerweise durch Sauermilchgerinnung unter Zuhilfenahme von Milchsäurebakterien aus Quark oder Joghurt hergestellt wird, kann Lab enthalten.[1]
Die Eigenschaft vom Lab, das Milcheiweiß Kasein so zu spalten, dass die Milch eindickt, ohne sauer zu werden, wurde schon im Altertum erkannt und für Käseproduktion nutzbar gemacht. Z.B. rühmt Aristoteles das Lab von jungen Hirschen oder Rehen als besonders wirksam.
https://www.hundsbichler.at/php/naturla ... de_18.html
http://translate.google.de/translate?hl ... CDIQ7gEwAA
11. Januar 2013, 22:34
Re: Käse & Lab
12. Januar 2013, 14:28
Hallo Eong kwang
Die Reifetemperatur muss um die 16°, bei einer Luftfeuchte von etwa 80% sein.
Da geht das Problem los. Je kühler es in einem Raum ist, desto tiefer auch die Luftfeuchte. So muss ein Raum also nicht nur künstlich gekühlt, sondern auch noch befeuchtet werden.
Ich müsste in Sri Lanka zB. in die Berge, nach Nuwara Eliya ziehen, um die Energiekosten tief zu halten. Zudemhin ist dort auch die Milchqualität besser, weil die Kühe anständiges Gras fressen und sich mehr bewegen.
Ansonsten ist deinem Beitrag nichts beizufügen, ausser vielleicht noch das, dass man aus 10 Litern Milch, etwa ein Kilo Käse machen kann. Die Molke kann man den Schweinen verfüttern, drum war früher mit jeder Käserei auch eine Schweinezuch verbunden.
Die Molke kann aber auch nochmals auf Temperatur gebracht werden und daraus macht man dann den schweizerischen " Glarner Alpenzieger ".
Lab haben mir freunde aus der Schweiz mitgebracht. Die ganzen Kulturen, die dem Käse schlussendlich die Richtung geben, gibt es auch beim Käsereihandel.
Gruss
sudu
Die Reifetemperatur muss um die 16°, bei einer Luftfeuchte von etwa 80% sein.
Da geht das Problem los. Je kühler es in einem Raum ist, desto tiefer auch die Luftfeuchte. So muss ein Raum also nicht nur künstlich gekühlt, sondern auch noch befeuchtet werden.
Ich müsste in Sri Lanka zB. in die Berge, nach Nuwara Eliya ziehen, um die Energiekosten tief zu halten. Zudemhin ist dort auch die Milchqualität besser, weil die Kühe anständiges Gras fressen und sich mehr bewegen.
Ansonsten ist deinem Beitrag nichts beizufügen, ausser vielleicht noch das, dass man aus 10 Litern Milch, etwa ein Kilo Käse machen kann. Die Molke kann man den Schweinen verfüttern, drum war früher mit jeder Käserei auch eine Schweinezuch verbunden.
Die Molke kann aber auch nochmals auf Temperatur gebracht werden und daraus macht man dann den schweizerischen " Glarner Alpenzieger ".
Lab haben mir freunde aus der Schweiz mitgebracht. Die ganzen Kulturen, die dem Käse schlussendlich die Richtung geben, gibt es auch beim Käsereihandel.
Gruss
sudu
Re: Käse & Lab
21. Mai 2014, 04:08
Re: Käse & Lab
23. August 2014, 20:17
Dafür sind die Temperaturen für Yoghourt perfekt. Wir machen das seit Jahren. Etwa 3 Esslöffel Yoghourt mit 2 Liter Vollmilch schön vermischen und vorsichtig auf etwa 40° erwärmen und dann abfüllen und abwarten, bis es fest ist. Sodann kalt stellen.
Re: Käse & Lab
26. Januar 2016, 13:57
Das herstellen von käse ist hier nicht teuerer als sonst wo so ein Reifeschrank braucht recht wennig Strom das teuerste ist hier die milch .
Re: Käse & Lab
14. Juni 2016, 23:03
https://www.facebook.com/sloanesbkk
Lieferinformationen
Hauslieferung Montag - Samstag (Tag Zeit nur)
Bitte beachten Sie, dass jeder sein muss , um zwei Arbeitstage im Voraus , da alles frisch zubereitet wird , um zu bestellen.
Mindestabnahme für kostenlose Lieferung
0 Baht - Sammlung von unserem Soi La Salle-Shop
1.000 Baht Zentral Bangkok (und Chaeng Wattana mittwochs)
2.000 Baht Outter Bangkok
3.000 Baht Chaeng Wattana / Nichada Thani / Rangsit
Wenn Sie ein haben bestimmtes Datum und Zeit für die Lieferung bevorzugt lassen Sie es uns wissen und wir werden unser Bestes versuchen , Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden .
Liefergebühr für den Rest von Thailand beträgt ca. 500 Baht. P Mietvertrag kontaktieren Sie uns für die Preisfindung für Ihre Region.
Sie erhalten eine Bestätigungs - E - Mail von uns innerhalb erhalten 24 Stunden .
Falls nicht , bitte kontaktieren Sie uns unter 02-398-2294 / 5 oder sales@sloanes.co.th
Im Bestätigungsschreiben erhalten Sie Liefertermin und die Gesamtbetriebskosten .
Sie können bezahlen per Nachnahme oder auf unser Bank übertragen unten Detail:
Kasikorn Bank
Sukhumvit 33 (Bang Kapi)
003-2-62157-2
Kontoname: Frau Duangporn Songvisa und Herr Joseph Paul Sloane
Bitte lassen Sie uns wissen , wenn der Transfer mit Ihrem gemacht worden Namen und Betrag entweder durch E - Mail - Dienste zur Verfügung von der Bank und senden Sie Ihre Quittung uns bei accounts@sloanes.co.th , damit wir Ihre Zahlung registrieren.
Stornierungsbedingungen
Wenn Sie möchten Ihre Bestellung zu stornieren Sie uns bitte wissen lassen, 24 Stunden im Voraus Ihrer Liefertermin.
Für weitere Informationen kontaktieren Sie bitte sales@sloanes.co.th
Über Sloane
Sloane ist ein kleines Unternehmen zu machen handgemachte Produkte aus den besten, die meisten ethischen Zutaten aus der Region zur Verfügung. Sloane verwendet eine Mischung aus Freilandhaltung, Kraut gefüttert Schweinefleisch sowie Schweinefleisch aus kleinen ethischen Betriebe, die unter den besten Bedingungen glückliche Schweine züchten.
Sloane ist begeistert von hochwertigen Lebensmitteln und Tierschutz. Wir auf die Herstellung von Qualitäts handwerkliche Produkte verpflichtet, die besten Zutaten von Tieren verwenden, die mit ethischen Anbaupraktiken erhoben werden.
Unsere Produkte werden mit traditionellen handwerklichen Methoden mit professionellen butchering Wissen und modernen Lebensmittelhygienestandards geschaffen. Alle unsere qualitätsorientierte Produkte werden von Hand mit Sorgfalt vorgegangen.
Wir verwenden nur natürliche Wursthüllen und unsere eigenen Rezepte die Verwendung von unnötigen Chemikalien zu vermeiden, was bedeutet, keine künstlichen Farb- oder Aromastoffe verwendet werden.
Sloane Produkte können für Heim Kochen gesorgt werden, als auch für den professionellen Köchen. Kundenspezifische Produkte sind auch auf Pre-arranged Diskussion.
Wir freuen uns, Gastronomen, Hoteliers, delicatessens und ein Café sowie die Öffentlichkeit zu liefern.
Neben der direkten Aufträge und unsere Soi La Salle-Shop, sind Sloane Produkte an vielen Bauernmärkten erhältlich, landesweit in den Gefrierraum der Villa Markt und bei Gourmet Market Emquartier.
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Re: Käse & Lab
8. Januar 2017, 11:21
https://www.rink-gmbh.de/ Über uns
Wir sind Spezialisten in
Obstverwertung als Hersteller und Händler von Technik und Know How für Fruchtsaft- und Weinherstellung im Haushalt, Landwirtschaft, Obst- u. Gartenbauverein und Lohnmosterei.
Milchverwertung als Fachhändler für Käsereibedarf im Haushalt, Hof- und Bergkäsereien. Elecrem Werksvertretung Deutschland für Milchzentrifugen und Buttermaschinen.
Unser Betrieb bietet ihnen eine ständige Ausstellung sämtlicher angebotener Artikel.
Besuchen Sie uns und informieren Sie sich unverbindlich!
Chronik
Von Jugend auf in der Familie mit der Herstellung von Apfelsaft, Most und Dörrobst vertraut, gründete Helmut Rink , Industriemeister Metallbearbeitung, mit seiner Ehefrau Rosmarie 1976 einen Handelsbetrieb im Nebenerwerb mit dem Verkauf von Obstmühlen, Pressen, Dörrgeräte und Zubehör.
Um die Kenntnisse in der Obstverarbeitung zu erweitern wurde H.R. Mitglied im Schweizer Süßmosterverband und legte die Prüfung als " Berufssüßmoster" ab.
1986 offizielle Betriebsgründung. Entwicklung der heute tausendfach bewährten Schabermühle SM und Tischpackpresse, deren Kombination die heute beliebte und bewährte „Hausmosterei“ wurde.
1987 Nach Einführung der Quotenregelung in der landw. Milchproduktion Erweiterung der Prodktpalette um Käsereiartikel, Zubehör, Milchzentrifugen und Buttermaschinen.
1989 Das Thema Haltbarmachen von Fruchtsäften wurde immer mehr zum Schwerpunkt. Mit dem Angebot von Plattenwärmetauschern in vorhandene Heizungsanlagen oder als steckerfertig montierte komplette Pasteurisieranlagen wurden wir immer mehr zum führenden Anbieter von Fruchtsaftabfüll-Anlagen für Obst-und Gartenbauvereine, Obstbaubetriebe und Lohnmostereien. Über 600 Anlagen in Deutschland und 20 weiteren Ländern sind bisher im Einsatz.
1990 Organisation von Käsekurse an landwirtschaftlichen Schulen. Entwicklung eines Behälterpasteurs für Milch und eines Käsekessels für Hofkäsereien.
1992 Entwicklung vom Rink-Süßmostfass mit Schwimmdeckel und Vaselineölabdichtung zur Haltbarmachung und Lagerung von Fruchtsäften im Haushalt.
1998 Fa. Rink führt als erstes Unternehmen in Deutschland das neue Verpackungssystems „Bag in Box“ ein zur Heißabfüllung und Lagerung von Fruchtsäften in 5 und 10 Liter PE-Beutel.
2000 Lieferung der ersten mobilen Kelterei mit Abfüllanlage auf einem Anhänger montiert (Obst-und Gartenbauverein Königsdorf/Obb. ,Stundenleistung von 400-500 Liter).
2002 Entwicklung des ersten Bag in Box Dosierautomaten zur automatischen Heißbefüllung von Fruchtsäften.
2003 Übernahme Elecrem Werksvertretung Deutschland für Milchzentrifugen und Buttermaschinen.
2004 Entwicklung der Hausmosterei Super mit Fahrgestell mit einer Stundenleistung von bis zu 120 Litern.
2005 Lieferung der ersten Mobile Kelterei 200 an den Nabu Nordschwarzwald und Einführung mobiler Hausmosterei für den Einsatz mit Kindern. Entwicklung eines Behälterpasteurs mit Direktabfüllung.
2007 Entwicklung eines Durchlaufröhrenwärmetauschers RWT (platzsparend und mit geringerem Energieverbrauch). Erwärmung direkt im Heizkesselwasser.
2009 Entwicklung des Röhrenwärmetauschers (RWT 1100) mit einer Stundenleistung von 1100 Litern.
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Um die Kenntnisse in der Obstverarbeitung zu erweitern wurde H.R. Mitglied im Schweizer Süßmosterverband und legte die Prüfung als " Berufssüßmoster" ab.
1986 offizielle Betriebsgründung. Entwicklung der heute tausendfach bewährten Schabermühle SM und Tischpackpresse, deren Kombination die heute beliebte und bewährte „Hausmosterei“ wurde.
1987 Nach Einführung der Quotenregelung in der landw. Milchproduktion Erweiterung der Prodktpalette um Käsereiartikel, Zubehör, Milchzentrifugen und Buttermaschinen.
1989 Das Thema Haltbarmachen von Fruchtsäften wurde immer mehr zum Schwerpunkt. Mit dem Angebot von Plattenwärmetauschern in vorhandene Heizungsanlagen oder als steckerfertig montierte komplette Pasteurisieranlagen wurden wir immer mehr zum führenden Anbieter von Fruchtsaftabfüll-Anlagen für Obst-und Gartenbauvereine, Obstbaubetriebe und Lohnmostereien. Über 600 Anlagen in Deutschland und 20 weiteren Ländern sind bisher im Einsatz.
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1992 Entwicklung vom Rink-Süßmostfass mit Schwimmdeckel und Vaselineölabdichtung zur Haltbarmachung und Lagerung von Fruchtsäften im Haushalt.
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2003 Übernahme Elecrem Werksvertretung Deutschland für Milchzentrifugen und Buttermaschinen.
2004 Entwicklung der Hausmosterei Super mit Fahrgestell mit einer Stundenleistung von bis zu 120 Litern.
2005 Lieferung der ersten Mobile Kelterei 200 an den Nabu Nordschwarzwald und Einführung mobiler Hausmosterei für den Einsatz mit Kindern. Entwicklung eines Behälterpasteurs mit Direktabfüllung.
2007 Entwicklung eines Durchlaufröhrenwärmetauschers RWT (platzsparend und mit geringerem Energieverbrauch). Erwärmung direkt im Heizkesselwasser.
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